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وُجِدَت 13 وثائق.

نتائج من أبحاث أخرى: Rete Bibliotecaria Bergamasca

Il grande libro del pesce
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Niland, Josh <chef>

Il grande libro del pesce : nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo / Josh Niland ; fotografie di Rob Palmer

Giunti, 2020

نبذة مختصرة: In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.

Il pan'ino dal mare
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Frassica, Alessandro

Il pan'ino dal mare / Alessandro Frassica ; fotografie di Monica Silva

Giunti, 2019

نبذة مختصرة: Il nuovo libro di Alessandro Frassica, alias 'Ino, ovvero il più grande esperto di panini della Penisola, è interamente dedicato agli ingredienti e ai sapori del mare. Dalle acciughe al polpo e ai crostacei, spunti tradizionali, abbinamenti insoliti e creatività portano per mano il lettore alla scoperta di panini gourmet da leccarsi i baffi. Oltre alle ricette di 'Ino una serie di chef amici regalano al lettore il proprio tocco personale e i propri segreti. Un nome per tutti? Quello di Filippo Lamantia.

Susci più che mai
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Cedroni, Moreno <1964-> - Benzi, Cinzia <esperta di vini>

Susci più che mai / Moreno Cedroni e Cinzia Benzi ; presentazione di Paolo Marchi ; illustrazioni di Gianluca Biscalchin ; fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani

Giunti, 2014

نبذة مختصرة: Quella che state per leggere è la storia del susci con la C e del suo geniale inventore. Di una rivoluzione in cucina che si fonda sul coinvolgimento totale dei sensi e della ragione e gioca accostando il pesce ai più svariati ingredienti, mediterranei e nipponici. Dopo un'introduzione al mondo del sushi, con la sua filosofia, i suoi riti, le sue tecniche, ecco una straordinaria galleria di creazioni inedite. Dalle "collezioni" che sono già un classico nei locali di Cedroni si passa ai nuovi maki, che traggono ispirazione dal mondo, fino ad arrivare al piatto forte: ricette regionali rivisitate in chiave susci, in un viaggio dalla Sicilia alla Valle d'Aosta che non finisce di stupire.

Le ricette di pesce
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Sadler, Claudio <1956->

Le ricette di pesce / Claudio Sadler

Giunti, 2014

نبذة مختصرة: Sessanta antipasti, primi e secondi piatti, che spaziano dal pesce ai crostacei, ai molluschi. Il ricettario è scandito a partire dalla materia prima: polpi, moscardini, calamaretti e calamari precedono nasello, merluzzo, stoccafisso, baccalà e branzini, dentici, ombrine, pescatrice; seguono gallinelle e scorfani poi scampi, gamberi, astici, granchi, mazzancolle e via ancora... Ricette più o meno semplici nella presentazione, più o meno elaborate da realizzare: da una tartare di tonno e avocado con crostini di pane e crema di finocchi fredda ai bigoli al torchio con ragù di capesante e canocchie ai fiori di zucchina fritti farciti con fletti di rombo al tartufo nero.

Il pesce
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Il pesce

Giunti : Slow Food, 2013

نبذة مختصرة: Il libro, scritto con stile piano e divulgativo dagli esperti di slow Food, contiene informazioni storiche e nutrizionali basate sulla ricerca che ispira i valori dell'associazione; un'attenta descrizione degli attrezzi necessari, derivati anche dalle tradizioni locali e regionali; una guida alla migliore scelta degli ingredienti, secondo i criteri del gusto, della salubrità e della sostenibilità. poi moltissime preparazioni di base, descritte con foto step-by-step secondo gesti antichi ma ancora oggi insostituibili, sia che si debba imparare a pulire un pesce o che si voglia preparare una crema. Infine tante ricette illustrate spesso provenienti dalle osterie selezionate da slow Food.

Cuciniamo il pesce
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Barbagli, Annalisa - Barzini, Stefania <1952->

Cuciniamo il pesce / Annalisa Barbagli e Stefania Barzini

Firenze ; Milano : Giunti, 2010

نبذة مختصرة: Ormai lo sanno proprio tutti: mangiare pesce almeno due volte a settimana fa bene alla nostra salute. È povero di grassi e quelli che contiene sono di quelli salutari, è una ricca fonte di proteine e sali minerali, è di facile digestione ed è adatto a tutte le età.

Cuciniamo il pesce
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Barbagli, Annalisa

Cuciniamo il pesce / Annalisa Barbagli e Stefania Barzini

Firenze ; Milano : Giunti, 2010

نبذة مختصرة: Gaia Giordano illustra e cucina 10 ricette con il pesce

Il libro della vera cucina marinara
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Petroni, Paolo <1942->

Il libro della vera cucina marinara : ricette, tradizioni, guida alla scelta dei pesci / Paolo Petroni

Firenze ; Milano : Giunti, 2009

نبذة مختصرة: II volume è un ricettario d'autore, che si rivolge ad un pubblico attento e sinceramente appassionato di cucina. Le ricette, descritte in modo semplice ed efficace, sono originali dei pescatori e garantite dalla serietà di Petroni. Inoltre vengono riportate oltre 100 specie di pesci, molluschi e crostacei cucinati secondo le tradizioni regionali e vengono dati indicazioni e suggerimenti su come riconoscere i pesci e non farsi imbrogliare.

Pesce
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Pesce : manuale pratico

Firenze : Giunti, 2007

نبذة مختصرة: Volete far colpo sui vostri ospiti con un sushi di salmone? Preferite magari la classica spigola al cartoccio? Per coloro a cui piace il pesce ma lo cucinano sempre al solito modo e non sperimentano nuove cotture e tipologie, un ricettario pratico e completo per ampliare i propri orizzonti culinari. Filetti e tranci di pesce, crostacei e molluschi cucinati con fantasia e abbinati a ingredienti classici e insoliti che ne esaltano il sapore. E ancora tutti i consigli per un pranzo speciale a base di pesce, dagli antipasti ai secondi. Per far colpo sui propri ospiti o semplicemente per coccolarsi un po'.

Il grande libro di cucina di Alain Ducasse. Pesce
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Ducasse, Alain <1956->

Il grande libro di cucina di Alain Ducasse. Pesce / Jean-Francois Piege ... [et al.]

Firenze : Giunti, 2006

نبذة مختصرة: A, come Astice, B, come Branzino, C, come Capasanta... E' il nostro alfabeto preferito. Come 'L'inventario' di Jacques Prevert, costituisce la vera poesia della nostra cucina, quella degli ingredienti che la compongono. Così Alain Ducasse, lo chef più noto del pianeta, spiega la scelta di organizzare intorno a questo alfabeto di ingredienti ispiratori un'opera eccezionale: Il Grande Libro di Cucina di Alain Ducasse. L'insuperabile savoir faire del Maestro diventa così, grazie anche al contributo dei suoi più stretti collaboratori, patrimonio comune degli appassionati della grande cucina, dei cultori del gusto, dei professionisti del settore. Questo primo volume dell'edizione italiana è dedicato al Pesce: oltre 250 ricette rielaborate dall'arte di Ducasse a partire dall'intramontabile tradizione francese, classiche o originali, semplici o estremamente elaborate.

Nobu
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Matsuhisa, Nobuyuki <1949->

Nobu : tutte le ricette / di Nobuyuki Matsuhisa ; fotografie di Fumihiko Watanabe ; traduzione dall'inglese di Rosa Rita D'Acquarica

Firenze : Giunti, 2004

نبذة مختصرة: Nobu Matsuhisa si è affermato come il ristoratore più famoso degli ultimi anni, e probabilmente il più grande maestro di sushi al mondo. È l'uomo che ha sedotto tante celebrità grazie alla sua elegante e originale combinazione dei raffinati metodi e ingredienti della cucina guiapponese, con un uso fantasioso dei sapori occidentali, in particolare quelli sudamericani. Nel libro, impreziosito da fotografie, Nobu rivela i segreti della sua cucina e l'essenza stessa della gastronomia giapponese. Il libro presenta oltre cinquanta ricette di pesce e frutti di mare, che comprendono tutti i piatti originali di Nobu, e una sezione dedicata al sushi. Sono state inoltre aggiunte undici ricette di insalate e piatti a base di verdura, oltre a quattro dessert.

Le ricette di pesce
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Sadler, Claudio <1956->

Le ricette di pesce / Claudio Sadler

Firenze : Giunti, 2001

نبذة مختصرة: Una guida per svelare ogni segreto per portare in tavola gustose portate di pesce, numerosi suggerimenti per la pulitura, per ottenere una pietanza ineccepibile, per superare con destrezza ogni imbarazzo nella preparazione delle basi e nell'uso dei condimenti, nella scelta dei vini. E per soddisfare le richieste dei più pignoli, un capitolo dedicato esclusivamente ai diversi tipi di olio e di vino, un glossario, una guida agli strumenti da usare e una concreta soluzione per ogni possibile ed eventuale difficoltà.

Il mare in tavola
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Collesano, Santi

Il mare in tavola : facili ricette d' autore / Santi Collesano

Firenze : Giunti, copyr. 1995