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Imparare l'arte del foraging
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كتب عصرية

Mosca, Valeria Margherita

Imparare l'arte del foraging : conoscere, raccogliere, consumare il cibo selvatico / Valeria Margherita Mosca

Giunti, 2019

نبذة مختصرة: Esperta di foraging con una passione per il trekking e l'esplorazione, Valeria Margherita Mosca ci apre il mondo della raccolta del cibo spontaneo. Un mondo che è futuro, sostenibilità, bellezza, avventura e che invita a riconnettersi con la natura nel modo più semplice: cibandosi di ciò che offre. Oltre 150 specie di erbe, fiori, arbusti, alberi, frutti, funghi, ma anche licheni, alghe e molluschi - comuni nel nostro habitat o incredibili e quasi misteriose - si alternano a tanti suggerimenti per conoscere ed esplorare gli ambienti più diversi.

Di cuore e di coraggio
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كتب عصرية

Klugmann, Antonia <1979->

Di cuore e di coraggio : la mia storia, la mia cucina / Antonia Klugmann

Giunti, 2018

نبذة مختصرة: Avere una passione più forte di ogni condizionamento è cosa preziosa, soprattutto se è così intensa da far deragliare un percorso intrapreso, da portare a investire giovanissimi in un'impresa, a cimentarsi in una disciplina che non è gentile con il sesso gentile, a farlo in un luogo del cuore e non "opportuno", a sfidare la sorte e a vincere. Questi sono i molti gradi del coraggio che Antonia nasconde con discrezione dietro un aspetto mite e una voce morbida, ma che inevitabilmente affiorano nella chiarezza delle sue idee e nella decisione dei suoi modi... Un itinerario biografico ed emotivo nella creazione della cucina di Antonia. Un ricco ricettario che richiama alla terra - ai colori, gli odori e i sapori del bosco e dell'orto -, ma anche alla famiglia - alle etnie, identità e grandi tradizioni culturali e gastronomiche. 6 atti di coraggio, 6 capitoli per 60 ricette, momenti importanti della storia di Antonia, unica e coraggiosa.

In cucina
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Pezone, Alba - Lobbestael, Nicolas <fotografo>

In cucina : il grande libro della cucina italiana / Alba Pezone ; fotografie Nicolas Lobbestael ; stylist Soizic Chomel di Varagnes

Giunti, 2018

نبذة مختصرة: La tradizione della cucina italiana è regionale, locale, famigliare e di territorio. Unica e biodiversa come poche, è un inno al gusto, al colore, all’energia. Questo volume è un’interpretazione contemporanea e originale della cucina italiana che va a comporre un mosaico fatto di tante tessere. Illustrato con bellissime fotografie, ricco di informazioni utili su tecniche e prodotti e di suggerimenti imprescindibili, è perfetto per i cuochi in erba ma necessario anche nella biblioteca di un gourmet. Più di 200 ricette tradizionali e moderne. Più di 10 tecniche fotografate passo a passo.

Natural spa
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Goggin, Juliette - Righton, Abi

Natural spa : trattamenti fatti in casa per rigenerarsi e stare bene / Juliette Goggin, Abi Righton

Giunti, 2018

نبذة مختصرة: Prendersi una pausa rigenerante per andare in una Spa è sempre stato considerato un lusso da pagare a caro prezzo, ma ora non è più necessario. In questo libro, due esperte di cosmesi portano il piacere della Spa direttamente a casa vostra. Grazie a oltre 40 ricette a base di ingredienti naturali, da scegliere in base allo stato d'animo, potrete trasformare la vostra casa in un centro benessere piacevole e rilassante.

Di cuore e di coraggio
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Klugmann, Antonia <1979->

Di cuore e di coraggio : la mia storia, la mia cucina / Antonia Klugmann

Giunti, 2018

نبذة مختصرة: Avere una passione più forte di ogni condizionamento è cosa preziosa, soprattutto se è così intensa da far deragliare un percorso intrapreso, da portare a investire giovanissimi in un'impresa, a cimentarsi in una disciplina che non è gentile con il sesso gentile, a farlo in un luogo del cuore e non "opportuno", a sfidare la sorte e a vincere. Questi sono i molti gradi del coraggio che Antonia nasconde con discrezione dietro un aspetto mite e una voce morbida, ma che inevitabilmente affiorano nella chiarezza delle sue idee e nella decisione dei suoi modi... Un itinerario biografico ed emotivo nella creazione della cucina di Antonia. Un ricco ricettario che richiama alla terra - ai colori, gli odori e i sapori del bosco e dell'orto -, ma anche alla famiglia - alle etnie, identità e grandi tradizioni culturali e gastronomiche. 6 atti di coraggio, 6 capitoli per 60 ricette, momenti importanti della storia di Antonia, unica e coraggiosa.

Manuale dello chef
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Sadler, Claudio <1956->

Manuale dello chef : tecnica, strumenti, ricette, i consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina / Claudio Sadler

Giunti, 2017

نبذة مختصرة:

CBT cottura a bassa temperatura
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Citterio, Alberto <1976->

CBT cottura a bassa temperatura : tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto / Alberto Citterio

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.

Biscotti
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Stewart, Martha <1941->

Biscotti : tutte le ricette di cookies, cupcakes, shortbread, brownies... / Martha Stewart

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Una guida completa con più di 200 ricette di cookies, cupcakes, shortbread, brownies, ma anche barrette, crostatine, frollini, sandwich cookies, madeleines, esse, meringhe... Ce ne sono di tutti i tipi, con un occhio particolare alla ricca tradizione americana. Molte ricette sono facili da eseguire e di sicura riuscita (provate a farle con i bambini!), altre metteranno alla prova le vostre abilità di pasticcieri. Tutte sono spiegate nel dettaglio, in ogni passaggio. Il libro è organizzato in sette sezioni: "leggeri e delicati", "soffici e morbidi", "friabili e sabbiosi", "sostanziosi e con la frutta secca", "teneri e cremosi", "croccanti e fragranti" e "ricchi e corposi". Un capitolo è poi dedicato a ingredienti, tecniche, strumenti; la sezione finale illustra come preparare originali confezioni regalo.

La versione di Knam
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Knam, Ernst <1963->

La versione di Knam : il giro d'Italia in 80 dolci / Ernst Knam

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo: Ernst Knam ha deciso di mettere nero su bianco parte della sua esperienza, maturata in più di 30 anni trascorsi in laboratorio e dietro i fornelli, per celebrare il suo Paese di adozione, l'Italia. Un viaggio che va da Nord a Sud, lungo 80 dolci. Una vera e propria ricognizione alla scoperta della pasticceria regionale che da sempre scandisce ricorrenze, feste e abitudini di tutti gli italiani e che Knam ripropone con il consueto sguardo attento e rigoroso. Un percorso che si sviluppa in due direzioni, da una parte il racconto della tradizione e delle sue ricette più particolari, dall'altra la "versione di Knam'", ovvero le soluzioni personali messe in pratica per trasformare quegli stessi dolci in piatti nuovi e unici, che corrispondano al suo stile inimitabile. Perché, unendo le basi consolidate della pasticceria italiana all'estro e all'innovazione di uno spirito visionario, si può arrivare a creare la pasticceria del futuro.

I segreti del barbecue
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I segreti del barbecue : griglia e barbecue in 130 ricette : con trucchi e tecniche di cottura : carne, pesce, verdure, dolci

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Barbecue è sinonimo di convivialità, pranzi all'aperto, domeniche in compagnia, serate rallegrate da un buon vino e dal profumo di legno e di spezie. Ma spesso Il piacere di stare insieme ci ha costretto a sopportare dense nuvole di fumo e monotoni vassoi di carne carbonizzata e semicruda. Anche a grigliare s'impara. Questo libro racconta tutti i trucchi per cucinare perfettamente i grandi classici, ma anche molte sfizioserie: dalle verdure ai crostacei, dalle bruschette al pane, dalla frutta ai dolci, il "gusto BBQ" merita di essere esplorato in tutte (e sono tante) le sue declinazioni. Con una guida sulle tecniche di cottura, le indicazioni per scegliere griglie, barbecue e accessori, i segreti di salse, burri aromatici, rub e marinature e molte idee per rendere creativi pranzi, cene, aperitivi.

Pasta e sughi
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Pasta e sughi

Giunti : Slow Food, 2017

نبذة مختصرة: Il volume è interamente dedicato alla pasta secca e all'abbinamento dei sughi ai vari formati, uno degli atti culinari più sapienti della cucina italiana. Spaghetti e rigatoni, seppur conditi con il medesimo sugo di pomodoro, diventano due piatti diversi: sembra una banalità, ma se chiudete gli occhi e provate solo a immaginare l'uno o l'altro formato nella vostra bocca, pregusterete due piaceri differenti. Un tempo la pasta era una preparazione esclusivamente domestica. Le donne di casa inventavano ogni giorno tutte le forme possibili con semola e acqua, mischiando i due sfarinati. Oggi si assiste alla valorizzazione dei condimenti, nella consapevolezza che ogni tipo di pasta, sulla base della sua struttura, della superficie liscia o rigata e così via, "vuole" carne, pesce o verdure... Il libro ha tante preparazioni illustrate step by step di ragù, condimenti, sughi, ed è ricco di nozioni storiche e gastronomiche sulla pasta, ma anche di consigli per abbinarla al giusto formato.

L'anima delle spezie
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Bellamy, June <1932->

L'anima delle spezie / June Bellamy

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Dal ginger al coriandolo, dall'incenso al cardamomo, dalla cannella al pepe di Sichuan, se ne indaghiamo le origini scopriamo che Manhattan è stata ceduta dagli Olandesi agli Inglesi in cambio di un'isoletta delle Molucche cruciale per il commercio della noce moscata, che tante scoperte geografiche furono conseguenza di questo commercio pregiato, che fu Alessandro Magno il primo a importare lo zafferano dalle esotiche regioni del Kashmir. June Bellamy ha scelto alcune delle spezie che da sempre hanno fatto parte della sua vita, ne ha studiato le origini, ricostruito gli spostamenti attraverso e oltre il Mediterraneo e ne ha raccolto le ricette più importanti per offrire ai lettori un repertorio di piatti al tempo stesso antichi e attualissimi. La cucina orientale, per lei, non è mai stata una moda, è la sua storia. Ed è questo a rendere unico il libro in un momento in cui i piatti etnici sono più che mai di tendenza. Un'introduzione racconta la storia delle spezie dalle antiche vie commerciali a oggi, dopodiché vengono presentate una a una le diverse spezie: schede di approfondimento con notizie storiche, aneddoti personali dell'autrice e una piccola ricetta in cui la spezia in questione è ingrediente centrale e si può assaporare appieno. Un ricettario con alcune preparazioni fotografate e tanti box di approfondimento completano il volume.

Sushi sashimi
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Sushi sashimi : l'arte della cucina giapponese

Giunti, 2017

نبذة مختصرة: Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli, sorprendenti consistenze di pesce crudo, marinato o appena passato al fuoco si strutturano nella proverbiale perfezione estetica giapponese. Il consiglio del sommelier che accompagna ciascuna ricetta fornisce al gourmet occidentale un ulteriore pretesto per esplorare assonanze tra cibo e vino ancora poco conosciute.

Papale papale
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Picchi, Fabio <1954->

Papale papale : ricette che salvano l'anima / Fabio Picchi

Giunti, 2016

نبذة مختصرة: Il nuovo libro del vulcanico Fabio Picchi, chef, fiorentino doc, conosciuto ben al di fuori della sua Firenze. Scritto sull'onda di una forte ispirazione, come si coglie fin dal titolo che è invito e dichiarazione di intenti, il libro ha l'aspetto fisico di un breviario: è infatti un ricettario dedicato ai vari momenti del giorno, vissuti come piccoli riti, ma anche pretesto per racconti (che narrano di vita e di cibo, di incontri fugaci e di sentimenti profondi, di uomini e di donne), poesie (che parlano di ingredienti ed elementi centrali nelle vite di noi tutti), vere e proprie preghiere (molto laiche e molto spirituali per salutare i cibi dell'alba, del mattino, del mezzodì, del pomeriggio, della sera, della notte). Le 100 ricette di zuppe, sughi, primi piatti, secondi, contorni, tisane... sono state in parte create appositamente per queste pagine, in parte raccolte attingendo dal grande "serbatoio" che l'autore ha accumulato nel corso degli anni nella sua esperienza di cuoco, nei suoi viaggi per conventi e per città: ricette annotate e conservate in un cassetto fino ad ora...

Il buon fritto
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Venturini, Gilberto <cuoco>

Il buon fritto / [testi Gilberto Venturini]

Giunti : Slow Food, 2016

نبذة مختصرة: Dalla collaborazione tra Giunti e Slow Food nasce questa Scuola di Cucina pensata per tutti coloro che vogliono imparare sentendosi garantiti, non intimoriti, dall'autorevolezza di un marchio come Slow Food e dai suoi autori. Con uno stile divulgativo e grazie a un apparato iconografico molto ricco, vengono spiegati con testi e immagini, passo dopo passo, i gesti e i valori della cucina tradizionale italiana, proponendo moltissime realizzazioni che arrivano da tutto il territorio, integrate da box di approfondimento e arricchite da un nutrito apparato di ricette.

Relæ
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Puglisi, Christian F. <1982->

Relæ : un libro di idee / Christina F. Puglisi ; fotografie di Per-Anders Jorgensen

Giunti, 2016

نبذة مختصرة: Origini italiane, enfant prodige dell'alta cucina contemporanea, Puglisi ha creato una serie di locali tra cui Relae (nella classifica dei World's 50 Best Restaurants) giovani, dinamici, alternativi, sulla base di una filosofia forte e ben precisa che ormai fa scuola non solo tra i Paesi nordici. Il libro, molto vario e curato personalmente in ogni dettaglio da Puglisi, è un'occasione per entrare nella mente dello chef, oltre che nelle cucine di uno dei migliori ristoranti del mondo. Inizia con una lunga introduzione sui principi-guida e le basi della visione di Puglisi, inframmezzate dalla sua storia personale e dalle vicende, anche rocambolesche, che hanno portato alla nascita di Relae. "Idee nel piatto" sono capitoli dedicati a tematiche (Consistenze, Lavorazioni, Fonti di ispirazione...) o categorie alimentari (Liquidi, Terra, Mare...). A queste segue la realizzazione dei piatti: piatti originali, con ingredienti particolari, piatti che incuriosiscono e giocano con le materie prime e con un impiattamento sorprendente, per un'esperienza da veri gourmet. Le sezioni sono ricche di rimandi, perché - come vuole Puglisi questo libro deve essere un catalizzatore di idee gastronomiche e non un manuale.

Colazione a letto
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Golino, Andrea <1969->

Colazione a letto : 24 menu per due / Andrea Golino

Giunti, 2016

نبذة مختصرة: Tante ricette per trasformare la colazione a letto in un piccolo, irrinunciabile rito di gusto e bontà da condividere in due. Ecco un libro dedicato a uno dei momenti gastronomici più piacevoli e romantici, spesso trascurato dall'enogastronomia, qui interpretato in chiave leggera, originale, golosa. L'autore è Andrea Golino, chef noto agli appassionati per essere uno dei volti di Gambero Rosso Channel. Organizzato in 24 menu, "Colazione a letto" contiene oltre 70 ricette per preparare con le vostre mani breakfast speciali e conquistare definitivamente l'anima gemella. Un invito al relax senza rinunciare alla buona cucina italiana ma non solo, e un invito a divertirsi ai fornelli, ispirati dalla passione per il cibo e dall'ironia di un personal chef d'eccezione. In ogni menu: una grande foto; il racconto introduttivo di Andrea Golino; ingredienti e fasi di preparazione della ricetta.

Vegetariana
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Vegetariana : oltre 200 ricette vegetariane, vegane, gluten free per diete speciali / dalle cucine di Martha Stewart ; prefazione di Martha Stewart

Giunti, 2015

نبذة مختصرة: Per chi ama la cucina vegetariana e ha un palato esigente sempre in cerca di nuove idee e nuove ricette. Per chi mangia carne, ma è curioso di conoscere tutti i tipi di cucina. Per chi vuole scoprire le virtù di piatti leggeri e preparati con ingredienti freschi. Per chi desidera avvicinarsi a un regime di alimentazione più sano ed equilibrato per sé e per il pianeta. Per chi segue diete particolari senza glutine, latticini, prodotti a base di grano, soia o frutta secca e non intende rinunciare al gusto. Oltre 200 ricette tutte illustrate, per una gran varietà di sapori tradizionali ed esotici con cui arricchire la tavola di ogni giorno e non solo.

Eat Istanbul
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Harris, Andy - Loftus, David <fotografo>

Eat Istanbul : viaggio nel cuore della cucina turca / Andy Harris & David Loftus

Giunti, 2015

نبذة مختصرة: Un viaggio intenso e vibrante alla scoperta della cucina turca in oltre 90 ricette fra spezie, colori, arte, strade affollate e bazar.

Il manuale di nonna Papera
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Il manuale di nonna Papera / Walt Disney ; a cura di Mario Gentilini ; [testi di Elisa Penna ; illustrazioni di Giovan Battista Carpi]

Riproduzione della storica 1. ed. del Manuale di nonna Papera pubblicata nel 1970

Giunti, 2015

نبذة مختصرة: La riproduzione della storica prima edizione del "Manuale di Nonna Papera" pubblicata nel 1970. Tante appetitose ricette ispirate ai personaggi Disney più amati.